Tomaten-Auberginen-Sauce
Zutaten
Zubereitung
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Die Aubergine waschen, beide Enden abschneiden und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
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Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Auberginenwürfel darin goldgelb anbraten. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und zur Aubergine geben, alles gut andünsten.
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Die Tomaten und den Essig zugeben und 15 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern.
Anmerkung
Vor dem Servieren Mozzarella Stückchen und frischen Basiliukm unter die Sauce mischen.