Fleisch

Zutaten   Zubereitung
2-3 kg Rinderknochen
600 g Rindsfilet
ca. 600 g breite Reisnudeln
2 große Zwiebeln
1 großes Stück Ingwer (ca. 6 cm)
frische Minze
frischer Koriander
frisches Thai-Basilikum
200 g Bohnensprossen
100g Thai-Schalotten (oder Zwiebeln)
2 Jungzwiebeln
2 Limetten
3 frische rote Chilis
4 Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Hoisin-Sauce
Sriacha-Chilisauce
die 5 chinesischen Gewürze (Zimt, Sternanis, Nelke, Koriander & Fenchelsamen, alle im Ganzen)
1 EL Zucker
3 EL Fischsauce (Nuoc Mam)
2 TL Salz
 		   3 Liter Wasser zum Kochen bringen, darin die Knochen etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das Wasser ableeren, die Knochen und den Topf spühlen um Knochensplitter zu entfernen.
Die Knochen in 3 Liter kaltes Wasser geben und aufkochen.
Die 5 chinesischen Gewürze in einer Pfanne kurz anrösten und zur Suppe geben. Die Zwiebel und den Ingwer halbieren, beides stark anrösten und zur Suppe geben. Die Suppe nun auf niederiger Flamme 3 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
Die Suppe anschließend mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden (am besten vor dem Schneiden kurz einfrieren). Die Reisnudeln laut Packung zubereiten. Die  Koriander, Schalotten, Jungzwiebel, Limetten, Chilis und Koblauch klein schneiden.

Die Suppe abseien und noch einem abschmecken.

Die vorgeschnittenen Einlagen und Kräuter am Tisch anrichten. Jeder kann sich nun die Einlagen selbst auswählen und mit Suppe übergießen (das Rindfleisch gart erst in der Suppenschüssel).