| Zutaten | Zubereitung | |
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3 Eidotter
1/16 Wein
Zitrone
Senf
Salz, Pfeffer
ca 1/4 Butter
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Die Butter zerlassen und klären, sprich so lange aufkochen bis alles wasser herausen ist und die butter durchsichtig.
Sie darf aber dabei nicht braun werden also achtung auf die richtige hitze.
Wasser für ein Wasserbad aufstellen und bei ca 80-90 grad dahinköcheln lassen.
Den Dotter mit Wein Zitrone Senf und Gewürzen in einem Topf der ins Wasserbad passt aufschlagen und im Wasserbad erwärmen. Jetzt in kleinen Dosen die warme geklärte Butter einschlagen.
Aufpassen das nicht zuviel und zu schnell Butter eingerührt wird.
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