Dessert

Crème Brûlée

Name: Crème Brûlée
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 100 ml Milch; 300 ml Schlagobers; 45 g Kristallzucker; 1/2 Pck. Vanillezucker; 2 Eier; 30 g Zucker

Tamina 15. Februar 2025

Portionen: 4 Gesamtzeit: 4 hrs 15 Min. Schwierigkeit: Mittelschwer

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Crème Brûlée

Autor: Tamina Zubereitungs-Methode: Backen Küche: Französisch Gänge: Dessert Rezept-Besonderheiten: Nachspeise

Schwierigkeit: Mittelschwer Vorbereitungszeit 30 mins Zubereitungszeit 45 mins Ruhezeit 3 hrs Gesamtzeit 4 hrs 15 Min.

Cooking Temp: 120 C Portionen: 4

Zutaten

100 ml Milch

300 ml Schlagobers

45 g Kristallzucker

¹⁄₂ Pck. Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)

2 Eier

30 g Zucker (zum Flämmen)

Zubereitung

Milch, Obers, Kristallzucker, Vanillezucker (Mark) unter ständigem Rühren fast zum Sieden bringen, abseihen, etwas überkühlen.
Obers-Milch unter die verschlagenen Eier rühren, unter ständigem Rühren über Wasserdampf erhitzen, bis die Masse cremig wird.
Masse ca. 2-3 cm tief in hitzebeständige Schalen füllen, ins temperierte Wasserbad stellen, im auf 120°C vorgehizte Backrohr ohne Umluft 35-45 Minuten pochieren. Anschließend 3 Stunden überkühlen.
Creme gleichmäßig mit Zucker bestreuen, mit einem Gasbrenner karamellisieren.