
Crème Brûlée
Zutaten
Zubereitung
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Milch, Obers, Kristallzucker, Vanillezucker (Mark) unter ständigem Rühren fast zum Sieden bringen, abseihen, etwas überkühlen.
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Obers-Milch unter die verschlagenen Eier rühren, unter ständigem Rühren über Wasserdampf erhitzen, bis die Masse cremig wird.
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Masse ca. 2-3 cm tief in hitzebeständige Schalen füllen, ins temperierte Wasserbad stellen, im auf 120°C vorgehizte Backrohr ohne Umluft 35-45 Minuten pochieren. Anschließend 3 Stunden überkühlen.
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Creme gleichmäßig mit Zucker bestreuen, mit einem Gasbrenner karamellisieren.