Pho mit Rindfleisch
Zutaten
- 3 kg Rinderknochen
- 600 g Rindsfilet
- 600 g breite Reisnudeln
- 2 Zwiebeln (groß)
- 1 Stück Ingwer (ca. 6 cm)
- Minze (frisch)
- Koriander (frisch)
- Thai-Basilikum (frisch)
- 200 g Bohnensprossen
- 100 g Thai-Schalotten (oder Zwiebeln)
- 2 Jungzwiebeln
- 2 Limetten
- 3 Chili (rot, frisch)
- 4 Zehen Knoblauch
- Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
- Hoisin-Sauce
- Sriacha-Chilisauce
- 5 chinesische Gewürze (Zimt, Sternanis, Nelke, Koriander & Fenchelsamen, alle im Ganzen)
- 1 EL Zucker
- 3 EL Fischsauce (Nuoc Mam)
- 2 TL Salz
Zubereitung
- 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, darin die Knochen etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das Wasser ableeren, die Knochen und den Topf spühlen um Knochensplitter zu entfernen.
- Die Knochen in 3 Liter kaltes Wasser geben und aufkochen.
- Die 5 chinesischen Gewürze in einer Pfanne kurz anrösten und zur Suppe geben. Die Zwiebel und den Ingwer halbieren, beides stark anrösten und zur Suppe geben. Die Suppe nun auf niederiger Flamme 3 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
- Die Suppe anschließend mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden (am besten vor dem Schneiden kurz einfrieren). Die Reisnudeln laut Packung zubereiten. Die Koriander, Schalotten, Jungzwiebel, Limetten, Chilis und Koblauch klein schneiden.
- Die Suppe abseihen und noch einmal abschmecken.
- Die vorgeschnittenen Einlagen und Kräuter am Tisch anrichten. Jeder kann sich nun die Einlagen selbst auswählen und mit Suppe übergießen (das Rindfleisch gart erst in der Suppenschüssel).